Mediterraner Kartoffelsalat
Aktualisiert: 20. Sept.
⏱️ 40 min
ℹ️ Hauptspeise, vegetarisch, ballaststoffreich
✅ 8 Pflanzenpunkte
🥗 750 kcal - 39 g Fett - 31 g Eiweiß - 69 g KH - 13 g Ballaststoffe
Rezept
Zutaten (für 1 Portion):
200 g Kartoffeln
½ kleine Zucchini
½ Paprika
100 g Kirschtomaten
¼ kleine rote Zwiebel
100 g Kichererbsen (abgetropft)
20 g schwarze Oliven
100 g Feta
1 große Handvoll Rucola oder Babyspinat
1 EL Olivenöl
Kräuter nach Belieben: Oregano, Thymian, Basilikum
Salz, Pfeffer
Küchenutensilien:
1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 Topf, 1 Sieb, 1 Backblech/Auflaufform, 1 große Schüssel/Teller, 1 Esslöffel
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln halbieren bzw. in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 12 Minuten vorkochen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen und mit Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
Zucchini und Paprika waschen und grob würfeln. Zusammen mit den vorgekochten Kartoffeln auf einem Backblech oder in einer Auflaufform verteilen und im Ofen ca. 20–25 Minuten rösten, bis Kartoffeln und Gemüse leichte Röstaromen bekommen.
Kirschtomaten waschen und halbieren. Rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kichererbsen abgießen und abspülen. Rucola/Babyspinat waschen und trocken schleudern.
Rucola/Babyspinat auf einem großen Teller oder in einer Schüssel anrichten. Kartoffeln und Ofengemüse, Kirschtomaten, Kichererbsen, Oliven und rote Zwiebel darauf verteilen.
Feta darüberbröseln und mit Basilikum oder weiteren Kräutern nach Belieben garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tellermodell:
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