Kartoffel-Kohlrabi-Pfanne
⏱️ 30 min
ℹ️ Hauptspeise, vegetarisch, ballaststoffreich
✅ 8 Pflanzenpunkte
🥗 540 kcal - 26 g Fett - 19 g Eiweiß - 69 g KH - 58 g Ballaststoffe
Rezept
Zutaten für die Kartoffelpfanne (für 1 Portion):
150 g Kartoffeln
½ Kohlrabi
½ rote Zwiebel - auch TK
½ Bund Radieschen
1 Handvoll Kohlrabiblätter
1 TL Rapsöl
½ TL Paprikapulver edelsüß
1 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer
Zutaten für die Erbsen-Walnuss-Creme (für 1 Portion):
100 g Erbsen - auch TK (aufgetaut)
30 g Walnüsse
1 kleine Zehe Knoblauch - auch TK
1 TL Zitronensaft
1 TL Senf
2 EL Wasser
½ TL Paprikapulver edelsüß
Salz, Pfeffer
2 EL Sprossen - optional
Küchenutensilien:
1 Schneidebrett, 1 Messer, 1 Topf, 1 Pfanne, 1 Pürierstab, 1 hohes Gefäß, 1 Esslöffel
Zubereitung Kartoffelpfanne:
Drillinge waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Kohlrabi schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. In einem Dämpfeinsatz oder mit wenig Wasser in einem Topf circa 10 Minuten garen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Anschließend abgießen.
In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Kohlrabiblätter waschen, putzen und sehr fein schneiden.
In einer großen Pfanne Rapsöl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Paprikapulver dazugeben und etwa 30 Sekunden mitrösten, bis es aromatisch duftet. Drillinge und Kohlrabiwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Das fein geschnittene Kohlrabigrün unterheben und nur kurz zusammenfallen lassen. Ganz zum Schluss die rohen Radieschenscheiben vorsichtig unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
Zubereitung Erbsen-Walnuss-Creme:
Die Erbsen mit den Walnüssen, dem Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Wasser, Paprika, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zum Anrichten das Pfannengemüse auf Teller verteilen. Erbsen-Creme daraufgeben. Mit Sprossen (z. B. Brokkoli, Alfalfa, Radieschen) toppen.
Tellermodell:
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